Китайская кухня очень богата, пользуется огромной популярностью в мире и каждый в ней может найти что-то по своему вкусу.

Кухня материкового Китая довольно разнообразна – сычуаньская кухня острая, или «ма ла», еда провинции Хунань – «сян ла», что означает ароматная и острая. Как известно, шанхайская еда довольно сладкая, а кухня провинции Шаньси известна использованием уксуса. Вместе с тем китайская еда в том виде, в котором многие ее знают за пределами Китая, может кардинально отличаеться по вкусу и типам блюд. Дело в том, что для приготовления блюд китайской кухни часто нужны специфические китайские травы и продукты, например, муэр, известный как древесный гриб, китайская капуста и многое другое.

Интересная китайская кухня

Рассмотрим основные интересные моменты кухни Китая:

1. Польза для здоровья. Китайская кухня – одна из самых здоровых в мире. Традиционная китайская еда всегда должна быть свежей. Китайцы редко едят консервированные или замороженные продукты. Большинство блюд наполнено огромным количеством овощей, морепродуктов, зелени и специй. Каждый ингредиент специально подобран для лечебных целей. Приготовленные на пару, тушеные и жареные домашние китайские блюда богаты питательными веществами и содержат мало жира.
2. Традиционная китайская еда практически не содержит молочных ингредиентов, таких как сливки, масло и сыр. Однако если Вы едите в больших городах, таких как Пекин и Шанхай, местные повара могут добавлять молочные продукты в блюда, но это происходит не так часто как в странах Европы или Америки.
3. В Китае суп подают последним, в западных странах почти всегда происходит наоборот.
4. Многообразие вкусов и способов приготовления. В Китае 34 провинции и в каждой провинции есть свои кулинарные традиции. Кроме этого, китайцы используют множество способов приготовления. Например, курицу могут приготовить на пару, тушить, обжаривать в кляре, поджаривать, заправлять соевым или кисло-сладким соусом и многое другое! Пельмени тоже имеют несколько способов приготовления: их могут варить, делать на пару или жарить.
5. Во многих китайских домах изысканно подают пищу. Блюдо, как правило, украшено множеством декоративных трав и узорами из овощей. Все потому, что китайцы верят, что «первый укус делается глазами».
6. Тесная связь пищи с традициями, суевериями и праздниками. В Китае в отношении большинства блюд существуют различные суеверия или представления, основанные на многовековых традициях. Существуют определенные блюда, которые обязательны к употреблению на праздники, например, китайцы верят, что съеденные на Новый год пельмени в форме слитка могут принести богатство.
7. Китай потребляет гораздо больше свинины, чем любая другая страна и свинина настолько доминирует на мясном рынке, что, если в названии блюда есть слово «мясо», можно быть уверенным, что имеется в виду свинина. Жареный рис со свининой на китайском языке пишется просто как жареный рис, поскольку предполагается, что в блюдо входит свинина. Если в жареном рисе содержатся другие виды мяса, будет указано, например, жареный рис с курицей или жареный рис с говядиной.

Что необычного в китайской кухне?

То, что может удивить людей других стран в китайской кухне, кроме максимального богатства вкусовой палитры это, прежде всего, соблюдение законов Инь и Ян.

Китайцы верят, что многие проблемы со здоровьем возникают от нарушения гармонии Инь и Ян в организме, а различные блюда и продукты могут помочь эту гармонию восстановить. Например, так называемые «холодные» продукты относятся к Инь, а «горячие» – к Ян. Поэтому большинство китайцев строго следят за тем, чтобы на столе были как продукты «горячие», так и «холодные», как жидкие, так и сухие блюда. Считается, что, например, манго, китайский лук порей и имбирь – это горячие продукты и их рекомендуется добавлять в блюда только в первой половине дня. А вот арбуз и абрикос считаются холодными продуктами. Кроме этого, считается, что китайская еда имеет пять основных вкусов, которые должны быть сбалансированы в соответствии с традиционной китайской медициной – сладкий, кислый, соленый, горький и пряный.

Еда в Китае, как правило, подается целиком, так как расточительство порицается. Например, рыбу подают с костями и головой.

Пищу в Китае чаще всего готовят мягкую и нередко подают в виде небольших кусочков (например, как курицу гунбао) для удобного использования палочек. Вы редко встретите китайца, использующего нож или вилку во время еды.

Мифы и реальности китайской кухни

1. Многие уверены, что печенья с предсказаниями были изобретены в Китае, но это не так. Печенье с предсказанием – отчасти американское изобретение. Предположительно такие печенья были придуманы японской семьей из Сан-Франциско. В самом Китае же доступно множество сладостей, но обычно десерт – это блюдо с фруктами, которое подают в конце трапезы, иногда, с чаем. Китайские сладости, как правило, клейкие, например, популярные рисовые шарики со сладкой соевой пастой и сиропом.
2. Многие люди убеждены, что китайцы всегда едят рис, но это правда лишь отчасти. На севере Китая, где холоднее и суше, люди любят есть пельмени, лапшу и булочки на пару (манты или баоцзы). На юге рис или рисовая лапша являются основным продуктом каждого приема пищи.
3. Китайцы любят давать блюдам запоминающиеся названия. Например, дословный перевод «муравьи лазают по деревьям» (蚂蚁 上 树 mǎyǐ shàng shù) – это название вермишели с острым фаршем из свинины.
4. Почетный гость за столом в Китае обычно сидит дальше всех от двери, и голова рыбы, цыпленка или утки указывает в его сторону.
5. На китайском языке сказать «я ем суп» будет неправильно, правильный вариант «я пью суп» (глагол he喝).
6. Китайский рис, если только он не жареный, практически не имеет вкуса. Китайцы варят рис только на воде, без добавления соли. В отличие от способа приготовления большинства других продуктов в Китае, рис – исключительно чистое, простое и даже безвкусное блюдо. Чаще всего чистый рис едят как хлеб, «разбавляя» более соленые или острые блюда.
7. Многим известно, что Китай – родина чая. Сегодня чай по своему влиянию на весь мир затмил все отдельные китайские продукты питания и даже саму кухню. Однако чайная ложка в Китае была неизвестна, поскольку любители чая не добавляли в чайные листья ничего, кроме горячей воды, и поэтому им не нужно было ничего перемешивать.