КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ И ИХ РАЗНОВИДНОСТИ

Китайская кухня – одна из самых богатых и древних среди стран всего мира. Большинство исследователей считают, что именно Китай – родина пельменей, поэтому именно здесь они представлены во всем своем разнообразии. Китайские пельмени – это отдельная вселенная, и западным людям может быть сложно разобраться в них, потому что многие виды пельменей известны под различными названиями (которые могут даже отличаться в разных провинциях).

Разновидности китайских пельменей

В целом, разновидности китайских пельменей можно разделить на две большие категории – пельмени в форме полумесяца, и «бао» – круглые и, как правило, более крупные китайские пельмени в форме кошелька. Однако пельмени в китайской кухне отличаются не только по своей форме, но также начинками и способом приготовления. К самым распространенным разновидностям китайских пельменей относят:

вонты;
баоцзы (bao zi);
цзяоцзы (jiao zi);
димсамы.

Китайские пельмени цзяоцзы – самый популярный вид пельменей в китайской кухне.

Чем отличаются китайские пельмени?

Так, пельмени в китайской кухне отличаются, прежде всего, формой, разнообразием своих начинок и способами приготовления. В китайской кухне, как правило, не часто можно увидеть пельмени, начиненные одним лишь мясом. Да, мясо нередко входит в состав начинки, однако, почти всегда дополняется овощными ингредиентами. Например, очень популярные на севере Китая пельмени цзяоцзы, часто делают с начинкой из свинины и квашеной капусты. Пельмени китайской кухни цзяоцзы имеют круглую или треугольную форму. Обычно их варят и реже – готовят на пару.

Вонты – это китайские пельмени полукруглой или треугольной формы, которые чаще всего кладут в суп с лапшой. Их готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Эти китайские пельмени чаще всего начиняют мысом свиньи или курицы, а также китайской капустой и грибами. В некоторых провинциях Китая можно увидеть сладкие вонты, начиненные фруктами. Типичный вонтон готовится из квадратного листа теста, сделанного из пшеничной муки, яиц и воды.

В отличие от цзяоцзы, баоцзы делают, как правило, из дрожжевого теста, поэтому они больше напоминают булочки. В качестве начинки используют овощи (морковь, перец, китайскую капусту и др.), грибы сиитаке и мясо (обычно говядина). Чаще всего баоцзы готовят на пару.

Димсамы отличаются тем, что их делают из тонкого рисового теста и готовят на пару. В качестве начинки используют мясо, курицу, морепродукты и овощи.

Традиционно китайские пельмени варят, делают на пару или поджаривают. Встречаются также смешанные способы приготовления, когда пельмени сначала варят в небольшом количестве воды под крышкой, а затем (когда вода испаряется), пельмени поджаривают до образования хрустящей золотистой корочки.

Некоторые китайские пельмени также отличаются от многих других наличием бульона внутри. Бульон образуется из-за начинки, так как такие пельмени наполнены рубленой, богатой коллагеном, вареной свининой (а иногда и крабами). При приготовлении на пару коллаген плавится и превращается в жидкий желатин, образуя чрезвычайно насыщенный и пикантный бульон. В некоторых заведениях даже выдуют специальные трубочки, для того чтобы с их помощью можно было сперва выпить суп внутри пельменей, а затем съесть сами пельмени обычными палочками для еды. Такие китайские пельмени следует есть с осторожностью, так как их подают горячими, а сам бульон внутри часто бывают горячее, чем тесто.

Начинки китайских пельменей

Традиционно начинки могут отличаться в разных провинциях и частях Китая. Существует огромное количество вариантов начинки для китайских пельменей, например, есть даже баоцзы с ананасом, глазированными грибами и творогом тофу. К самым популярным начинкам для пельменей цзяоцзы в китайской кухне относят:

свинина и китайский сельдерей (qincai);
макрель;
свинина и китайский лук-порей;
китайский лук-порей и яйца (яйца сначала поджаривают, а затем добавляют в начинку);
морковь и свинина;
китайский фенхель и яйцо;
огурец и креветки.

К основным начинкам для китайских пельменей баоцзы относят:

свинина и китайская капуста;
свинина и редька китайская;
капуста белокочанная и яйцо;
квашеная капуста и свинина;
зеленый перец и свинина;
говядина и зеленый лук.

С чем и как подают китайские пельмени

Китайские пельмени баоцзы, как правило, едят на завтрак, хотя их могут подавать в качестве закуски и в течение дня. Утренние баоцзы китайцы едят вместе с жидкой кашей (иногда сладкой).

Китайские пельмени цзяоцзы, в северной части Китая, как правило, едят не в качестве гарнира, а вместо хлеба или риса – как «основу» для других блюд. Поэтому китайские пельмени обычно не пересаливают, для того чтобы они хорошо сочетались (как хлеб) с остальными более солеными блюдами на столе, будто то жареные овощи, картофельное пюре с мясной подливкой или приправленные различными соусами салаты.

Вонты в китайской кухне в большинстве случаев не едят отдельно, а добавляют в суп с лапшой или в бульон с луком и перцем. С таким супом часто сочетают салат из морской капусты или картофельный салат (натертый на терке и поджаренный картофель).

Как правильно есть китайские пельмени

Китайские пельмени цзяоцзы редко едят просто так, к ним подают соевый соус, уксус или кунжутное масло. В сам соевый соус нередко добавляют чеснок или свежий лук для придания остроты.

Баоцзы с бульоном внутри, из-за обжигающей начинки, следует употреблять с осторожностью и рекомендуется использовать уникальную технику. Если у Вас нет специальной трубочки или соломинки для бульона, то палочки для еды нужно использовать для удерживания баоцзы сверху, а сбоку следует откусить небольшой кусочек, позволяя супу вылиться в широкую ложку, находящуюся под ним. Бульон и сами баоцзы чаще всего едят поочередно, поскольку это максимально помогает вкусовому сочетанию раскрыться.

Пельмени цзяоцзы – обязательный атрибут китайского Нового года. Иногда повара даже прячут счастливую монету внутри пельменей. Считается, что того, кому попалась счастливая монетка внутри цзяоцзы, ожидает счастливый год.

На праздники в Китае часто готовят сразу несколько разновидностей пельменей. Кроме этого, на богато накрытом столе, по традициям, должны быть пельмени, приготовленные разным способом: жареные, отварные и на пару. Таким образом, китайские пельмени универсальны и их можно подавать как закуску, гарнир или основное блюдо.