Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

    

Баоцзы — китайские паровые пирожки

баоцзы - китайские пельмени

Баоцзы — китайские паровые пирожки

В китайской кухне есть не только множества блюд, крайне непривычных для западной кулинарии. Бывает, что привычные для тех же россиян кушанья в Китае рассматриваются с совершенно необычной стороны. И наоборот. Столь знакомый всем нам белый пшеничный и тёмный ржаной хлеб, включая «Бородинский». Мы привыкли использовать такой хлеб как бутербродную основу или закуску, дополняющую основные блюда (например, суп). А в Китае, особенно в южных провинциях, хлеб из муки едят, во-первых, намного реже. Там аналогом нашего хлеба выступают разнообразные лепёшки и булочки из разных видов риса/рисовой муки. А во-вторых, наш белый хлеб китайцы рассматривают как отдельное самостоятельное блюдо, причём блюдо скорее десертное. Серьёзно – привычный для россиян белый пшеничный хлеб в китайских ресторанах иногда можно встретить отдельным пунктом меню в разделе «десерты». Что же касается ржаного хлеба, то многие жители Поднебесной, впервые увидев данный продукт, воодушевляются, думая из-за его цвета, что хлеб – шоколадный, с добавлением какао. Но попробовав, выказывают большое разочарование вкусом, который по их отзывам «пресный, горько-кислый, напоминающий картонку». К слову, примерно такое же отношение у китайцев к гречневой крупе, которую они находят крайне невкусной.

Обратная ситуация сложилась с китайскими паровыми пирожками (булочками) – баоцзы. Сегодня баоцзы можно купить в Москве, как в сетевых продуктовых гипермаркетах, так и заказать в ресторане, специализирующимся на китайской/азиатской кухне. Причём китайскими булочками можно запастись впрок. Учитывая, что теперь заведения делают скидки на заказы на вынос. Отдалённо данный китайский перекус можно считать не чем иным, как нашими пельменями. Только тесто в баоцзы используется дрожжевое. Чтобы выделяемый дрожжами углекислый газ обеспечивал тесту нужную пышность. А в остальном много похожего. Хотя паровые пирожки не варят, а обрабатывают до готовности паром. Либо сейчас на прилавках возникает всё больше замороженных полуфабрикатов, которые легко доводятся до готовности в микроволновой печи.

Самая частая и используемая начинка в китайских паровых булочках – свиной фарш с рубленой капустой, репчатым луком и набором острых перцев (варьируется). А вместо уксусной кислоты китайцы едят мясные баоцзы с разнообразными соевыми соусами и кунжутным маслом. Вместо свинины может использоваться любое другое мясо, а также рыба и морепродукты. Существуют вегетарианские баоцзы с начинкой из тофу, тыквы, овощной смеси, с грибами (включая шиитаке). Баоцзы – это пример того, как в китайской кухне одна и та же кулинарная концепция может полагаться как разное блюдо. Баоцзы употребляют как закуску для возбуждения аппетита перед основными блюдами. Едят их и как дополнительный элемент, например, к супу. Наконец, паровые пирожки могут быть и десертом. В этом случае наиболее распространённой начинкой выступает анко, паста адзуки.

Паста адзуки состоит из варёных бобов фасоли угловатой различной степени перетирки, к которым добавляется подсластитель: сахар, мёд, патока. Причём подсластитель может добавляться как сразу в процессе уварки, так и после, к уже варёным ингредиентам. Анко может быть двух видов:

  • перетёртая паста – бобы в мягкой кожуре варятся сразу с подсластителем, после чего перетираются вместе с кожурой, иногда могут добавляться целые варёные бобы, вообще в зависимости от степени перетирки можно получать нужную консистенцию (каша, пюре, паста);
  • мягкая паста – бобы варят безо всяких добавок, толкут в жидкую кашицу, массу пропускают через фильтр (сито или марлю), чтобы очистить от кусочков кожуры, а затем снова перетирают до состояния максимально тонкой пасты, добавки вносятся
  • отдельно (подсластители, а также часто добавляют масло), получается что-то наподобие сладковатой арахисовой пасты, именно такой вариант анко добавляется в различные десерты: пряники юэбин, корейский тток, китайский баоцзы.

Баоцзы в домашней готовке

Доставка готовой еды на дом в Москве из ресторанов, в том числе и китайской направленности, сейчас развивается активными темпами. Китайская еда в Москве вообще набирает популярность как оригинальный способ перекусить, провести ленч (второй завтрак) или поужинать. Однако баоцзы несложно приготовить и в домашних условиях. Необходимые продукты:

  • паровое дрожжевое тесто – 500 г;
  • свиной или говяжий фарш – от 300 до 500 г (в зависимости от желаемого количества мяса в пирожке);
  • корень имбиря – размер и длина берутся по вкусу, обычно, достаточно корешка в несколько см, можно приобрести готовый молотый имбирь;
  • зелёный лук, молотый чёрный перец и соль – на глаз, по вкусу;
  • сладкое рисовое вино мирин или херес, можно и сухое белое вино (тогда потребуется добавить немного сахара) – минимум 2 ст. ложки;
  • соевый соус – 4 ст. ложки;
  • крахмал картофельный – 1 ст. ложка;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • вустерширский соус – 1 ст. ложка;
  • чеснок – пара зубчиков.

Рецепт:

  1. Тёртый имбирь выкладывается на разогретую сковороду с растительным маслом. Сразу следом нужно положить фарш и добавить немного воды, чтобы получилась равномерная смесь. Добавляются соевый соус, мирин, соль и перец. Мясо нужно тушить до почти полного выпаривания жидкости. Тертый чеснок и растворённый в воде крахмал (воды хватит 1 ст. ложки) залить в приготовленное мясо, перемешать. Добавить вустерширский соус (играет роль усилителя вкуса), перемешать. Оставить тушёное мясо остывать.
  2. Заранее подготовленное дрожжевое тесто разделить на 4 куска. Каждый кусок раскатать в длинную колбаску, каждую колбаску поделить на 5-6 частей. Каждый кусочек раскатать в круг диаметром примерно 13-14 см, причём в центре слой теста должен быть чуть толще, чем по краям.
  3. К остывшему мясу добавляется зелёный лук. Мясо нужно остудить, чтобы лук не пустил сок.
  4. Одну столовую ложку мясной смеси положить в центр раскатанной лепёшки. После чего начинку нужно упаковать – должен получиться тестяной «мешочек». Нужно просто защипывать тестяной кружок за края. Вряд ли у кулинаров-любителей получится добиться формы традиционных баоцзы, но на вкусе это никак не скажется.
  5. Пирожки положить на заранее порезанные кусочки пергаментной бумаги, а потом поместить в форму-пароварку. Перед готовкой пирожки должны в сыром виде ещё постоять хотя бы полчаса. Для окончательного «поднятия» теста. В пароварке баоцзы готовятся 15 минут.

Чтобы баоцзы получились по-настоящему пышными, рекомендуется использовать специально приготовленное дрожжевое тесто для готовки на пару:

  • в небольшом количестве тепловатой воды растворить 1 ст. ложку сахара и добавить 1 ст. ложку дрожжей, дать настояться минут 20, пока не появится шапка пены;
  • в 400 г муки добавить 200 мл подогретого молока, 1 ст. ложку сахара, соль, разрыхлитель и соду;
  • добавить дрожжи, всё замесить, добавить 1-2 ст. ложки оливкового или кунжутного масла, но тесто не должно быть чересчур липучим;
  • месить тесто до тех пор, пока оно не приобретёт упругость (при лёгком надавливании возвращается прежняя форма);
  • тесто накрыть пищевой плёнкой в растительном масле и поставить в холодильник на 3 часа;
  • по мере роста объёма теста, его нужно вновь месить, через 3 часа тесто готово.

Одного такого захода хватит на большую трапезу нескольких людей.

Доставка начнёт работать через

0Hours 0Minutes 0Seconds