Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

    

Древнее сычуаньское блюдо Креветки Гунбао — рецепт

креветки гунбао

Древнее сычуаньское блюдо Креветки Гунбао — рецепт

Гунбао – древнее сычуаньское блюдо. Традиционно его готовят из курицы с обжаренным острым перцем, луком и арахисом. Но куриное филе можно заменить другими видами мяса, морскими продуктами. Сейчас очень популярна вариация Гунбао с креветками. Получается оригинальное и вкусное блюдо.

Немного истории

Как мы уже сказали выше, классический китайский рецепт Гунбао включает курицу, а не креветки. Это очень острое блюдо, но мясо в нем получается настолько сочным, что оторваться невозможно!

Изобретен классический рецепт Гунбао в провинции Сычуань в Китае. Автором блюда стал Дин Баочжэнь – садовник, в дальнейшем губернатор и просто любитель вкусно покушать. Когда он встал на государственный пост, нанял себе свыше 10-ти поваров!

Если у него дома собирались гости, Дин обязательно угощал их обжаренной курицей. Затем мужчина немного изменил рецепт, сделав его наиболее острым, пикантным, что характерно для сычуаньской кухни. Так появилось знаменитое блюдо Гунбао с куриным филе.

Рецепт быстро завоевал любовь жителей Китая, а потом и всего мира. Со временем люди начали экспериментировать, менять ингредиенты, возникали другие варианты приготовления, в том числе с креветками.

Кстати, данное блюдо традиционной китайской кухни названо так, потому что Дин одно время занимал должность «гунбао», что означает воспитатель императорского наследника.

Как подготовить креветки – совет от повара из Китая

Теперь перейдем непосредственно к рецепту креветок Гунбао. В первую очередь расскажем, как подготовить этот морской продукт к приготовлению блюда.

Пошаговая инструкция:

  1. Сделать надрезы по спинках креветок примерно на 2/3 длины, удалить кишечник.
  2. Поместить морские продукты в посуду, посолить, но не слишком много.
  3. Сжимать их руками до тех пор, пока не появится ощущение липкости. Вы почувствуете, как креветки начали склеиваться друг с другом.
  4. Добавить к ним яичный белок и снова сжимать, в итоге они приобретут мягкость и гладкость.
  5. Посыпать креветки кукурузным крахмалом, чтобы в процессе обжаривания они покрылись тоненькой корочкой.
  6. Поставить продукт в холодильник на пару часов.

Через 2 часа можно приступать к готовке блюда Гунбао. После такой подготовки креветки будут более сочными, мягкими, упругими.

Какие ингредиенты нужны?

Основные компоненты:

  • Креветки: 200 г.
  • Куриное яйцо.
  • Лук-батун: 30 г.
  • Имбирь: 3 г.
  • Сухой перец-чили: 10 г.
  • Красный сычуаньский перец: 2 г.
  • Арахис: 30 г.
  • Соль.
  • Кукурузный крахмал.

Ингредиенты для заправки:

  • Уксус: 30 мл.
  • Рисовое вино: 4 мл.
  • Сахар: 30 г.
  • Соль: 2 г.
  • Соевый соус: 3 ст.л.
  • Молотый белый перец.
  • Кунжутное масло: 1 ст.л.

Подготовив все необходимое, можно приступать к готовке блюда сычуаньской кухни.

Рецепт креветок Гунбао

Начнем с приготовления соуса для блюда. Это очень просто и быстро. Соединяем и тщательно перемешиваем следующие компоненты:

  • сахар;
  • соль;
  • белый молотый перец;
  • рисовое вино;
  • светлый соевый соус;
  • уксус;
  • кунжутное масло.

Далее приступаем к обжарке креветок. Достаем их из холодильника, обваливаем в кукурузном крахмале. Разогреваем растительное масло на сковороде, помещаем туда морских обитателей и обжариваем около 5 минут.

Что делаем с остальным ингредиентами:

  • Лук-батун: убираем внешнюю кожицу, извлекаем внутреннюю часть и шинкуем на маленькие кусочки.
  • Арахис: обжариваем в растительном масле (можно купить уже обжаренные).
  • Красный сычуаньский перец: заливаем водой и оставляем на 10 минут. Это важно, так как если не увлажнить его, а сразу обжарить, он будет слишком горьким и приобретет темный оттенок. Если замочить, то во время жарки перчик передаст свой аромат соусу в полной мере.
  • Сухой красный перец-чили: тоже замачиваем предварительно в воде, чтобы не потемнел. Перед приготовлением удаляем семечки.

Следующие действия:

  1. Разогреваем масло на сковороде.
  2. Обжариваем сначала имбирь несколько секунд.
  3. Добавляем к нему сычуаньский перец, перец-чили.
  4. Через минуту кидаем к ним лук-батун, заливаем заправку и сами креветки.
  5. Готовим еще минут 5.

Выкладываем готовое блюдо по тарелкам и сверху украшаем обжаренным арахисом.

Наш китайский ресторан Чуаньюй приглашает всех попробовать древнее блюдо сычуаньской кухни «Креветки Гунбао»! Если не можете посетить нас лично, можете воспользоваться услугой доставки еды на дом от нашего ресторана!

Доставка начнёт работать через

0Hours 0Minutes 0Seconds