Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

    

‌Гобаожоу — популярное китайское блюдо из свинины

‌Гобаожоу — популярное китайское блюдо из свинины

Название китайского блюда гобаожоу дословно переводится как «свинина в крахмале». В настоящее время его готовят с разнообразными соусами: солёным, сладким и кисло-сладким. Последний вариант приготовления гобаожоу из свинины считается наиболее востребованным. Ведь именно кисло-сладкий соус придаёт мясу в крахмале оригинальный, пикантный вкус. Рассмотрим в статье рецепт и секреты приготовления гобаожоу из свинины.

Краткая история блюда

На северо-востоке страны, где популярно блюдо гобаожоу, его принять готовить в кисло-сладком соусе. Именно такая свинина особенно пришлась по сердцу и российским туристам, и самим китайцам.

Сложность приготовления блюда состоит в соблюдении баланса ингредиентов. Ведь мясо в итоге должно получиться не приторно сладким, а кисло-сладким. Соус к гобаожоу по концепту окрашен в красивый янтарный оттенок (за счёт применения при его приготовлении жжёного сахара).

Необычное блюдо появилось благодаря визиту в Китай гостей из России. В 1907 году повар Чжэн Вэнь из Харбина решил адаптировать рецепт традиционной маньчжурской «золотой свинины» под их вкусовые пристрастия. Поэтому солёный вкус блюда «уступил место» кисло-сладкому.

Простой рецепт гобаожоу

Для приготовления аппетитной свинины понадобятся перечисленные ниже ингредиенты:

  • 200 граммов картофельного крахмала;
  • 0,5 кг свинины;
  • 1 небольшая морковь;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • уксус, соль – по вкусу;
  • растительное масло;
  • небольшое количество рисового вина;
  • лук, имбирь, кинза.

Свинина, жаренная в картофельном крахмале, получается особенно хрустящей. При желании можно заменить уксус томатной пастой. Использование моркови при приготовлении гобаожоу – также дело вкуса.

Рецепт блюда выглядит следующим образом:

  1. Свинину нарезают ломтиками толщиной приблизительно 3-4 мм.
  2. Мясо присыпают солью, добавляют рисовое вино.
  3. Картофельный крахмал перемешивают с холодной водой.
  4. Свинину аккуратно выкладывают в кляр, приготовленный из крахмала.
  5. Растительное масло разогревают в глубокой сковороде.
  6. Ломтики свинины обжаривают на огне средней мощности до золотистого оттенка. Затем мясо стоит перевернуть на другую сторону и тоже «подзолотить».
  7. Свинину выкладывают из сковородки.
  8. Мясо ещё раз обжаривают на большом огне.
  9. После этого приступают к приготовлению соуса. Для этого растительное масло разогревают на медленном огне, насыпают сахар, дают ему расплавиться.
  10. Соус готовят до нужного вам цвета. Затем можно добавить в сковородку мелко нарезанный лук, соль, имбирь, уксус, рисовое вино. Как только приправы начнут закипать, добавляют в блюдо перец или морковь.
  11. В гобаожоу кладут жареную свинину.
  12. Блюдо выкладывают на тарелку, украшают кинзой и подают на стол. Гобаожоу, приготовленное по такому рецепту, получается необыкновенно вкусным, выглядит очень колоритным.

Особенности приготовления блюда

Тонкости приготовления гобаожоу во многом индивидуальны. Рецепт блюда может быть дополнен томатами, зелёным перцем, морковью. Особенности приготовления блюда гобаожоу предусматривают и использование рисового вина для маринования мяса.

Обратите внимание! Некоторые блюда китайской кухни можно отведать лишь в некоторых провинциях. В отличие от них, свинина в кисло-сладком соусе распространена повсеместно.

Есть разные техники приготовления этого блюда. Некоторые повара привыкли сильно прожаривать мясо. Другие предпочитают готовить свинину до появления золотистой корочки. Второй вариант стоит назвать более удачным. Ведь свинина в этом случае получается особенно сочной.

Основной секрет гобаожоу – в соусе. Именно он придаёт свинине оригинальный вкус. Для приготовления соуса используются чеснок, морковь, вино, соевый соус, сахар и чёрный уксус. Смесь этих ингредиентов, которые проходят предварительную обработку в раскалённой сковороде, как раз и позволяет изготовить оригинальный кисло-сладкий соус.

Существует и ещё одна особенность приготовления гобаожоу. Она заключается в том, что предварительно покрытая кляром свинина жарится в глубокой сковороде на сильном огне. В таком случае она буквально «плавает» в большом количестве масла. Кляр для свинины обычно готовят из смеси крахмала и других ингредиентов, использующихся для приготовления соуса (за исключением чеснока и моркови). Как известно, в зависимости от провинции рецепт приготовления соуса может несколько отличаться.

В заключение стоит отметить, что гобаожоу постепенно «эволюционирует». К примеру, его следует назвать прародителем некоторых других популярных блюд. Именно на основе гобаожоу готовятся:

  • свинина с ананасами в кисло-сладком соусе;
  • сладкая свинина танцулицзи.

В настоящее время китайские повара готовят не только свинину, но и говядину, курицу в кисло-сладком соусе. Это позволяет удовлетворить самые взыскательные запросы туристов.

Доставка начнёт работать через

0Hours 0Minutes 0Seconds