Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

Как готовится говядина по-сычуаньски

Как готовится говядина по-сычуаньски

Сычуанская кухня – это острые специи, яркие вкусовые ощущения, а также умопомрачительные ароматы. При этом само приготовление блюд часто бывает доступно даже в домашних условиях. Главное, в точности соблюдать рецептуру, особенно, при использовании специй.
Например, сычуаньский перец отличается особым вкусом и ароматом. Его крайне сложно заменить. И в ресторанном меню вас будет ждать блюдо, приготовленное именно с этим перцем. Дома многие пытаются применять обычный черный «горошек». Получается вкусно, но – все равно «немного не то». Это правило работает практически всегда, и очень заметно в случае самостоятельного приготовления говядины по-сычуанськи.
А вот рекомендованное обжаривание ингредиентов на воке вполне можно заменить использованием любой удобной емкости. Прекрасно подойдет сковорода без крышки. А теперь поделимся самим рецептом.
Вам понадобятся:
• Мякоть говядины — 250 г;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Лук-шалот или репчатый – 3 шт.;
• Морковь среднего размера – 1 шт.;
• Соевый соус – 3 ст. л.;
• Имбирь молотый – 15 г;
• Сычуанский перец – 1 ч. л.;
• Перец чили – несколько щепоток по вкусу;
• Крахмал – 1 ст. л.;
• Лимонный сок – 1 ст. л.;
• Мед – 1 ст. л.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Вода – 3 ст. л.
Мясо нарезаем тонкими ломтиками, добавляем мед, чили, лимонный сок. Оставляем промариноваться и переходим к овощам. Лук режем полукольцами, морковь – соломкой. Специи измельчаем в ступке.
Вок ставим на большой огонь, обжариваем мясо, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут. Добавляем часть сычуанського перца и жарим еще столько же. Добавляем на сковороду морковь, перец болгарский, лук, имбирь. Обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.
Теперь добавляем сок лимона, соевый соус, оставшийся сычуанский перец, крахмал, разведенный в воде. Перемешиваем и жарим еще 2-3 минуты. Говядина по-сычуански готова. Приятного аппетита!