Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

    

Как относятся к пиву в Китае

пиво в китае

Как относятся к пиву в Китае

Несмотря на многочисленные околонаучные теории о том, что история китайского пивоварения насчитывает порядка 4000 лет, это не так. Пиво — это алкогольный напиток (обычно, слабоалкогольный), который получается путём спиртового дрожжевого брожения сусла. А данный водный раствор для пива получают из различного солода — пророщенных семян злаковых культур (ячмень, рожь, пшеница, кукуруза, рис и т.д.). С пивоварением китайская цивилизация познакомилась только в начале XIX века, когда начались обширные контакты с западным миром.

Главенствующую роль здесь сыграли немецкие и голландские пивовары. Китайская цивилизация даже в плане алкогольной культуры пошла несколько иным путем по сравнению со всеми остальными странами. До начала процессов интеграции с европейским миром в Новое время главным алкогольным напитком в Китае был сакэ (саке). Япония с этим утверждением не соглашается. Не в плане роли сакэ в алкогольной культуре Китая, а в плане статуса первооткрывателя технологии приготовления. Здесь важно обозначить, что сакэ невозможно отнести ни к одному из основных видов алкоголя.

Это не водка, не вино, не брага, не разновидность виски и не пиво. Потому что при попытке классифицировать сакэ хоть один критерий, но не соблюдается. В случае с пивом не соблюдается критерий сырья: сакэ получают из варёного риса, а не из сырого пророщенного. В чём заключается главное отличие слабоалкогольной разновидности сакэ от рисового пива.

Предполагается несколько причин, почему китайская цивилизация исторически не имела собственного пивоварения:

  • горно-скалистый и лесистый географический ландшафт Китая не позволил распространиться здесь культуре возделывания традиционно пивного злака — ячменя;
  • климат Южного Китая с его обильными осадками слабо подходит для культивации европейских злаковых культур;
  • в кулинарной культуре Юго-восточной Азии исторически получил распространение плесневой грибок кодзи, а не пивные дрожжи;
  • природные особенности китайского региона оказались идеальными для массового выращивания рисовых культур, однако рис в плане проращивания уступает ячменю и пшенице.

То, что пивоварение для китайской цивилизации явление относительно новое, доказывает даже тот факт, что китайцам в XIX веке пришлось придумывать специальный иероглиф для обозначения западного пенного напитка. А именно — 啤 (pí), чтобы было созвучно с западными словами, обозначающими пиво: немецкое «bier» или английское «beer». Т.к. пиво относится к алкогольным напиткам, добавили иероглиф 酒 (jiǔ), обозначавший в Китае рисовое вино. Так возникло китайское название пива: 啤酒 (píjiǔ, пицзю).

Распространение пива в Китае началось с иностранных пивоварен. В 1900 году русский поляк Ян Врубелевский основал в центре (Харбине) самой северной провинции Китая Хэйлунцзян одну из первых китайских пивоварен. Предприятие оказалось настолько перспективным, что бренд пива Харбин существует до сих пор. Вторым иностранным пивоваренным центром Китая стал город Циндао. А в Пекине тем временем (первая четверть XX века) стали возникать мелкие пивоварни, организуемые уже китайскими дельцами.

С середины XX века и до 1978 года в китайском пивоварении было затишье. Осваивались новые технологии, но Вторая мировая война, гражданская война, долгое послевоенное восстановление и коммунистические пертурбации не шли на пользу пивному бизнесу. С 1978 года начался резкий подъём благодаря политике государственного протекционизма. Почти в каждом городе появились пивоварни. Производство пенного напитка в 1988 году достигло почти 8 млн. литров ежегодно. К вопросу о том, сколько пива в год выпивают китайцы, сегодня эта цифра увеличилась на порядок. Второй переломный момент случился в 2002 году, когда была отменена монополия китайского правительства на внешнюю торговлю. Благодаря чему китайское пивоварение смогло интегрироваться в мировой рынок пива.

Главные нюансы китайского пивного мира

Концепт китайского пива несколько отличает его от классического западного лагера:

  • даже при использовании ячменного солода в состав весьма часто включают рисовый солод;
  • китайское пиво менее алкогольное: средним значением является 3 градуса, а 5 градусов для китайцев уже считается крепким вариантом;
  • в результате китайское пиво при примерном сравнении с иностранной аналогичной продукцией более лёгкое, питкое, часто имеет лимонно-травянистые нотки во вкусе;
  • китайцы очень любят ощущение «пивной льдинки» на языке, которое достигается дополнительным насыщением CO2.

Какое пиво популярно в Китае?

Можно назвать несколько самых главных марок китайского пива:

  1. Циндао. Сегодня под этим изначально немецким брендом производят как лагер, так и другие сорта (стаут, эль и пр.). Изначально основанная немецкими войсками в 1903 году пивоварня в 1949 году была национализирована, а в 90-е перешла в частную собственность. Пиво Циндао занимает 18% китайского пивного рынка, а в мире по объёму продаж уступает только Budweiser. Именно данная марка финансирует ежегодный азиатский августовский 16-ти дневный пивной фестиваль, китайский аналог «Октоберфеста». Это к вопросу о том, устраивают ли китайцы пивные фестивали. Само пиво по вкусу является классическим китайским примером (лёгкая смесь хмеля и лимонных тонов), но дополнительно имеет выраженный привкус жжёного солода.
  2. Snow. Производитель «снежинки» начал свой путь относительно недавно – в 1993 году. Однако теперь этот классический лагер обходит Циндао, составляя 21% пивного рынка в Китае. Возможное объяснение такого успеха кроется в том, что это пиво очень лёгкое (по мнению многих пивоманов даже водянистое), сладковатое и насыщено углекислым газом, что обуславливает покалывание на языке. Да и крепость низкая — 3%. Именно поэтому пиво Snow быстро завоевало репутацию молодёжного, клубного напитка, который прекрасно освежает, утоляет жажду и даёт лишь едва заметное опьянение. Плюс, хорошо подходит для приготовления пивных коктейлей.
  3. Харбин. Уже упомянутая выше марка, основанная в самом начале прошлого столетия русским поляком. Сегодня для производства данного пива используют особые сорта северо-восточного риса. Многие в послевкусии отмечают цветочные нотки.
  4. Яньцзин. Позиционируется как истинно китайское пиво, поскольку история этого пенного напитка начинается с частной пивоварни «Шуанхэшэн», открывшейся в Пекине в 1915 году. Именно Яньцзин, а не Snow официально считается главным конкурентом Циндао в Китае. Стараясь подчеркнуть национальный колорит, производители добавляют в отдельные сорта этого пива экстракт морских водорослей или горькой дыни.

Как вообще относятся к пиву жители Китая? Главная особенность в том, что из-за отсутствия исторических и культурных корней пиво в Китае стала неотъемлемой частью вестернизации и молодёжного быта. Возраст среднестатистического жителя Поднебесной, который относительно регулярно употребляет пенный напиток, находится в диапазоне от 17 до 45 лет. Что уже показательно — в Китае пиво ценят и любят представители молодёжи и все молодые поколения в целом. В первую очередь, занятые в урбанизированной среде. Тогда как обитатели мелких городов и деревень, а также представители более старших поколений предпочтения отдают сакэ, рисовому вину и рисовому самогону.

На пивном фестивале в Циндао можно обнаружить, что все пивные рекорды в Китае продвигаются молодёжью. В силу вышесказанного употребление пива в Китае не имеет каких-то культурных правил и церемониальных ограничений, типа доливания в стакан соседу или удержания бокала на уровень ниже, чем у собеседника, к которому хочешь проявить уважение. Пиво в Китае пьют практически также, что и в других странах. Одно из немногочисленных отличий заключается в том, что китайцы не признают больших пивных кружек.

Доставка начнёт работать через

0Hours 0Minutes 0Seconds