Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

Какое место в китайской кухне занимают блюда из рыбы

Какое место в китайской кухне занимают блюда из рыбы

Китай издавна славится обилием как пресноводной, так и морской рыбы. В китайской кухне есть множество рецептов приготовления деликатесных блюд из этого продукта. В местных кафе и ресторанах вам могут предложить большое количество вкусных кушаний. К примеру, маринованного угря под имбирным соусом, рыбу, приготовленную на пару и сбрызнутую маслом со специями. Словом, любознательному гурману вовсе не придётся долго искать места, где к столу подают популярные или экзотические блюда из даров моря.

Отношение к рыбе в Китае

Китайские блюда из рыбы очень популярны у местного населения. Приготовленная целиком рыба непременно присутствует на свадебных и праздничных столах. Она считается символом материального благополучия, богатства. В этих случаях рыбу средних размеров обычно готовят на пару. Её подают, полив сверху соусом, посыпав блюдо зеленью, луком-пореем, резаным перцем.

Способы приготовления рыбы

Свежевыловленную небольшую рыбу с нежной мякотью принято готовить на пару. Это позволяет насладиться её тончайшим вкусом и ароматом. Более крупную рыбу (например, треску) обычно режут на ломтики, маринуют, обжаривают на сильном огне.

Обратите внимание! Жирную рыбу довольно часто пропаривают над чёрным соусом из бобов. Это позволяет «уравновесить» характерный рыбный запах.

Карп «Белка»

Говоря о том, какое место отводится рыбе в китайской кухне, стоит упомянуть весьма популярное блюдо из карпа. С ним связана старая легенда. Согласно ей, император однажды заглянул в один из китайских ресторанов и захотел отведать лежащего на жертвенном алтаре карпа. По мнению местного повара, приготовить это блюдо – значит, разгневать богов, не приготовить – навлечь на себя ярость императора. К счастью, кулинару пришла в голову оригинальная идея. Искусный повар приготовил карпа так, что рыба по виду напоминала белку. Император пришёл в полный восторг. Поэтому новое вкусное блюдо быстро обрело немалую популярность.

Рыба «Виноград»

Для начала стоит упомянуть о том, какую рыбу используют чаще всего в китайской кухне для приготовления этого блюда. Для этой цели отлично подойдёт белый амур или небольшой карп.

Для приготовления блюда в домашних условиях понадобятся такие ингредиенты:

  • 400 граммов рыбы;
  • 3 столовые ложки картофельного крахмала;
  • 20 мл белого сухого вина;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 1/3 чайной ложки перца белого (молотого);
  • соль (по вкусу);
  • масло растительное;
  • 50 граммов сахара;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • небольшое количество 9 % уксуса;
  • 125 мл воды.

Процесс приготовления рыбы «Виноград» выглядит следующим образом:

  1. Нужно подготовить маринад. При этом смешивают соевый соус, белое сухое вино, белый молотый перец.
  2. На филе рыбы острым ножом делают поперечные и продольные разрезы (в результате получаются кубики размером 1х1 см).
  3. Рыбу нужно посолить со всех сторон. Её поливают заранее приготовленным маринадом, оставляют на 10 минут. За это время филе успеет промариноваться.
  4. Рыбу нужно «запанировать» картофельным крахмалом со всех сторон (крахмал должен хорошо проникнуть между разрезами).
  5. Необходимо приготовить соус. Для этого смешивают такие ингредиенты, как сахар, томатную пасту, 20 мл уксуса 9 %, 125 мл воды, 1 столовую ложку растительного масла.
  6. Соус уваривают на слабом огне. Затем нужно добавить в него 15 граммов картофельного крахмала.
  7. Рыбу опускают в кипящий фритюр, обжаривают со всех сторон до готовности (в течение 3 минут).
  8. Готового карпа выкладывают на блюдо, поливают горячим соусом.

Судак по-китайски

Для приготовления блюда в домашних условиях необходимы такие ингредиенты, как:

  • 700 граммов судака;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 80 граммов сала;
  • 2 яйца;
  • 40 граммов свежего имбиря;
  • 4 столовые ложки сухарей;
  • душистый перец;
  • 20 мл кунжутного масла;
  • соль.

Сначала порционные куски рыбы (без костей и кожи) маринуют в соевом соусе, смешанном с приправами, кунжутным маслом, мелко рубленым имбирем, солью, душистым перцем. После этого ломтики судака надо обвалять в муке, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить во фритюре.

Готовую рыбу нужно аккуратно откинуть, порезать на кусочки, переложить в тарелку. Перец, смешанный с солью, стоит подать отдельно.

Морепродукты в фуцзяньской кухне

В Китае имеется 23 провинции, у каждой из которых своя история и традиции приготовления блюд. Главная особенность фуцзяньской кухни – обилие фруктов, овощей и морепродуктов. При приготовлении пищи активно используют карпа, моллюсков, креветки, устрицы. К примеру, устричный омлет получается очень воздушным и нежным. Его готовят из яичных желтков с добавлением крахмала.

Одно из самых популярных блюд этой провинции носит название «Искушение Будды». Согласно концепту, для его приготовления требуется множество ингредиентов (в том числе и такие экзотические, как плавник акулы, побеги бамбука, морское ушко и т. д.).