Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

Классическое блюдо сычуаньской кухни — Цыпленок Гунбао

Классическое блюдо сычуаньской кухни — Цыпленок Гунбао

Цыпленок Гунбао – одно из наиболее популярных блюд сычуаньской кухни. Оно известно не только в Стране восходящего солнца, но и во всём мире.

История появления Гунбао

Автором вкусного блюда китайской кухни считается китайский сановник Дин Баочжэнь. Он жил во времена правления династии Цин.

Известный гурман часто угощал своих гостей блюдом собственного приготовления – тщательно обжаренными ломтиками курицы. Когда ему довелось стать наместником в провинции Сычуань, сановник немного видоизменил свой кулинарный шедевр. Приспособив Гунбао к особенностям сычуаньской кухни, Дин Баочжэнь сделал блюдо более острым и пряным. В последующем этот рецепт получил широкое распространение. Гунбао стали готовить в ресторанах всего мира. Такое название блюдо получило потому, что Дин Баочжэнь занимал должность воспитателя наследника (гунбао) при императорском дворе.

Особенности блюда

В «оригинальном» варианте приготовления блюдо сычуаньской кухни отличается ярко выраженным острым вкусом. Но в разных регионах страны и за пределами Китая его могут делать несколько иначе: в виде, адаптированном под предпочтения местных кухонь. К примеру, в Малайзии Гунбао принято готовить без арахиса.

В китайских регионах в известное блюдо китайской кухни могут добавлять разнообразные виды овощей:

  • брокколи;
  • сладкий зелёный перец;
  • морковь;
  • сельдерей.

Поскольку вариаций приготовления цыплёнка множество, присутствующий в оригинальном рецепте перец чили порой «разбавляют» красным сладким перцем. Арахис нередко заменяют кешью. В свою очередь, в маринад иногда добавляют кунжутное масло.

Любителям кисло-сладкого мяса стоит попробовать западный вариант блюда. Для этого нужно добавить большее количество сахара в процессе приготовления соуса для обжарки курицы и положить в Гунбао всего 2 штуки перца чили.

Гарнир и подача Гунбао

Цыплёнок Гунбао подаётся на стол в горячем виде. Блюдо не рекомендуется разогревать. Если по прошествии какого-то времени цыплёнок остыл, его обычно едят холодным.

Для любителей поесть основательно отличным гарниром к такой китайской еде станет рис. Китайцы, живущие на юге страны, предпочитают готовить его на пару.

Несложный рецепт блюда

Нежное куриное мясо можно приготовить и в домашних условиях. Но вряд ли оно получится так же вкусным, как и в китайском ресторане. Ведь при приготовлении Гунбао важна каждая деталь. Умело подобранный кисло-сладкий соус придаёт блюду азиатскую «изюминку». Умеренно острый перец отлично гармонирует с нежным вкусом мяса, которое буквально тает во рту.

Для приготовления домашнего варианта Гунбао можно использовать перечисленные ниже ингредиенты:

  • 750 граммов куриного филе;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • рисовый уксус (20 мл);
  • перец чили – по вкусу;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 20 граммов корня имбиря;
  • 2 горсти жареного арахиса;
  • 100 мл куриного бульона;
  • 1 столовая ложка кунжутного масла.

 

Пошаговая последовательность приготовления блюда выглядит следующим образом:

  1. Куриное филе режут на небольшие порционные кусочки, маринуют его в уксусе и соевом соусе, отправляют в холодильник на 60 минут.
  2. Перец чили очищают от перепонок и семян.
  3. Имбирь нарезают тонкими брусочками.
  4. Чили обжаривают на разогретом оливковом масле (до появления характерного аромата). Затем нужно добавить имбирь и болгарский перец. Указанные ингредиенты обжаривают на протяжении нескольких минут, затем выкладывают на тарелку.
  5. После этого на сковороде порционно обжаривают куриное филе (иначе оно будет тушиться, а не жариться).
  6. Готовую порцию мяса выкладывают на тарелку.
  7. К предварительно обжаренному арахису добавляют кунжутное масло, бульон, оставшуюся часть маринада.
  8. Спустя несколько минут в блюдо кладут мясо и овощи. Их обжаривают ещё несколько минут, периодически помешивая. В качестве гарнира к такому блюду можно приготовить ароматный рассыпчатый рис.

Какие ингредиенты могут использоваться для приготовления соуса и маринада?

Во многих рецептах приготовления сычуаньской курочки указан соус Гунбао. Но он не единственный, с чем органично сочетается мясо цыпленка. Жители Китая могут использовать разные варианты острой подливки. Для восточной кухни наиболее предпочтительны следующие продукты:

  • соевый соус. Его называют традиционным продуктом азиатской кухни. Такой соус готовится из соевых бобов. Он бывает двух видов: светлый и тёмный. Тёмный соевый соус отличается насыщенным ароматом, имеет менее солёный вкус. Классический пример вкусного продукта – Sen Soy. В таком китайском соусе не содержится каких-либо ароматизаторов и красителей;
  • китайское рисовое вино. Жители Страны восходящего солнца добавляют в напиток травы и другие полезные компоненты. Китайское рисовое вино окрашено в прозрачный янтарный цвет. Оно принадлежит к категории жёлтых вин. Крепость напитка может варьировать от 15 до 20 %. Одним из самых знаменитых считается Шаосинское марочное рисовое вино;
  • чёрный рисовый уксус. Согласно концепту, продукт отличается насыщенным вкусом. Это позволяет активно использовать чёрный рисовый уксус в качестве маринада к разнообразным блюдам из мяса. Продукт производится из клейкого риса высокого качества;
  • паста Чили. Этот продукт – неотъемлемая часть восточной кухни. Как следует из названия пасты, основной её ингредиент – перец чили.

Знаменитое китайское блюдо часто рекомендуют готовить с добавлением двух видов овощей (например, зелёный перец плюс морковь). Это позволяет сделать вкус, цветовую гамму и текстуру Гунбао более богатыми.