Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

Место супов в китайской кухне

Место супов в китайской кухне

Насколько китайцы любят супы?

Супы занимают важное место в китайской кухне и это одно из обязательных блюд ежедневного рациона жителей Поднебесной. Суп всегда был особой частью китайской кулинарной культуры, так как он считается одним из самых питательных и легкоусвояемых продуктов питания. Супы, пользующиеся доверием на протяжении тысячелетий, использовались в качестве натуральных средств для укрепления иммунной системы, борьбы с распространенными болезнями, а также для повышения уровня энергии у взрослых и спортсменов. Кроме того, в Китае существует древняя традиция лечить простуду супом. Эти представления тесно связано с традиционной китайской медициной. Секрет пользы китайских супов заключается в эффективности используемых натуральных трав. Популярные ингредиенты, которые, как известно, помогают повысить уровень энергии, включают корень кодонопсиса (широко известный как «дан шень»), кожуру цитрусовых и кордицепс и др.

Поскольку в Китае супы едят как одно из основных блюд, особое внимание уделяется бульону. Для бульона используют мясо, кости, яйца, морепродукты, овощи, фрукты, крупы и грибы.

Разновидности супов

В Китае существует огромное количество разновидностей супов. Однако, в целом, их можно поделить на две основные категории: жидкие супы, приготовленные из прозрачного бульона и не требующие длительной готовки, и густые супы, которые готовятся медленнее, с добавлением нескольких бульонов одновременно, часто с крахмалом, добавляемым в качестве загустителя ближе к концу процесса приготовления.

Самые популярные супы у китайцев

К самым популярным супам в китайской кухне относят:

  1. Суп вонтон из лапши (云吞 面). Традиционно суп состоит из яичной лапши и пельменей вонтон, подаваемых в ароматном курином, свином бульоне или бульоне из морепродуктов. Пельмени обычно начиняют фаршем из свинины или креветок, слегка приправленным кунжутным маслом, соевым соусом и тертым имбирем. Традиционная кантонская версия блюда обычно подается с нарезанным чесноком и зеленым луком, которым посыпают суп.
  2. Кантонский суп из морепродуктов (海皇 羹). Кантонский суп из морепродуктов – популярное китайское блюдо, которое обычно подают в знаменитых ресторанах Китая и Гонконга. Хотя существует множество вариантов приготовления супа, в зависимости от используемых в нем ингредиентов, обычно он получается белого цвета и имеет густую текстуру. Суп часто готовят из моллюсков, креветок, мидий, рубленой рыбы, с добавлением имбиря, чеснока, лемонграсса, устричного соуса и рисового вина.
  3. Суп из акульих плавников (魚翅 湯). Суп из акульих плавников – это популярный суп китайского происхождения, сделанный из акульих плавников и приправленный куриным или другим бульоном. Акулий плавник имеет нейтральный вкус и используется в блюде для придания текстуры. Считается, что первый суп из акульих плавников был изобретен императором во времена династии Сун, который хотел продемонстрировать гостям свою силу, богатство и щедрость. Из-за такого поверья, сегодня приготовление и подача этого дорогого блюда считается знаком уважения в Китае.
  4. Кантонский суп на медленном огне (老 火 汤). Медленное приготовление – это кантонская техника приготовления супов путем медленного кипячения мяса и любых других ингредиентов на маленьком огне. Традиционно китайские супы медленного приготовления готовятся из нежирного мяса, рыбы, овощей и натуральных ароматизаторов, таких как свежие травы. Поскольку супы известны своей способностью укреплять здоровье, но для их приготовления требуется много времени, сетевые магазины супов стали довольно популярными в городах с преобладанием кантонской кухни, таких как Гонконг.
  5. Томатный суп с яйцом (番茄 蛋花湯). Этот суп представляет собой классическое китайское блюдо. Он готовится из крупно нарезанных помидоров и зеленого лука и варится на медленном огне в ароматном свином бульоне. В конце приготовления в суп добавляют яйца.
  6. Суп из китайской зимней тыквы (冬瓜 ). Суп из зимней тыквы – классическое блюдо кантонской кухни, популярное во всей Юго-Восточной Азии. Несмотря на то, что зимние тыквы созревают летом, они имеют длительный срок хранения и могут храниться до года. Кроме того, донггуа – как такую тыкву называют китайцы – особенно ценится в кухне Поднебесной за свои мочегонные и повышающие иммунитет свойства. И хотя нежная мякоть донггуа не имеет собственного вкуса, бархатистые, почти полупрозрачные кубики этой китайской дыни легко приобретают насыщенный вкус свинины или куриного бульона, из которого готовят суп. Иногда в суп добавляют куриное мясо, свиные ребрышки, ветчину, бекон, сушеные креветки или анчоусы, крабовое мясо, перловую крупу, ягоды годжи и грибы.
  7. Суп Даньхуатан ( 蛋 花 湯) – один из основных супов китайской кухни. Суп готовят путем опускания взбитых яиц в горячий бульон. Несмотря на простоту приготовления, этот суп может быть украшен множеством ингредиентов, что делает его универсальным блюдом. Наиболее распространенный бульон, используемый в супе Даньхуатан, – куриный, хотя можно использовать овощной или любой другой ароматный бульон. Дополнительные ингредиенты включают соевый творог тофу, зеленый лук и кунжутное масло. В суп также иногда добавляют овощи, горох и помидоры.

Самый острый китайский суп

Среди супов китайской кухни, самым острым считается Хулатанг ( 胡 辣汤).  Хулатанг – это суп, который появился в регионе Хэнань, хотя сегодня он более популярен в северном Китае. Суп обычно содержит такие ингредиенты, как говядина, вермишель, имбирь, уксус, мука и овощи, а также может включать картофель, морковь, кабачки, цветную капусту и шпинат. Хулатанг отличается густой липкой текстурой и сильной остротой, которую придает большое количество черного перца и порошка чили в составе. Хулатанг обычно подают вместе с китайскими булочками и лепешками, приготовленными на пару, которые обычно разделяют на мелкие кусочки и добавляют в суп. Другие добавки к супу включают пирог с зеленым луком и жаренные во фритюре палочки из теста. Некоторые люди любят посыпать суп кориандром или добавлять кунжутное масло или масло чили перед употреблением. Считается, что самый острый китайский суп появился во времена древних династий Китая, когда высокопоставленный чиновник получил секретный рецепт от монаха и приготовил его для одиннадцатого императора из династии Мин – Цзяцзина.

Как подают супы в Китае

В Китае суп, как правило, не подают на первое, его едят после остальных блюд и считается, что он способствует лучшему перевариванию пищи. Чаще суп – это обеденное или вечернее блюдо. В Китае строго следят за балансом блюд и продуктов на столе – острые блюда нейтрализуются пресным рисом, жидкие так же не едят отдельно, а балансируют «твердыми» продуктами. Так, суп нередко подают вместе с закуской в виде дрожжевых булочек без начинки, приготовленных на пару.