Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

Основные блюда китайской кухни

Основные блюда китайской кухни

Китайская кухня – это настоящее искусство создания неповторимой вкусовой палитры. Китайская кухня уникальна – она формировалась на протяжении веков, дойдя до наших дней во всем своем богатстве и великолепии. Кроме неповторимого вкуса, аромата и аппетитного внешнего вида, многие китайские блюда славятся также своей пользой для здоровья, так как в китайской кухне широко используются различные приправы из трав и множество овощей. Какие же основные блюда китайской кухни?

Какие блюда чаще всего употребляют в еду китайцы?

Основные блюда китайской кухни и способы их приготовления, как правило, отличаются в разных частях Китая. Вместе с тем сегодня можно выделить главные блюда китайского народа:

  1. Hot Pot – «горячий котел»(кит.火锅 huǒguō). Считается, что это блюдо впервые возникло на севере Китая, а затем распространилось во все провинции. Главная особенность этого китайского блюда в бульоне в самом «котле», куда следуют самостоятельно добавлять мясные и овощные и другие ингредиенты (например, свинину, говядину, китайскую капусту, морепродукты, лапшу и т.д.). Обычно Вы сами выбираете вкус бульона, например, грибной, томатный, оригинальный или пряный. Как правило, пяти минут в кипящем «горячем котле» достаточно для того чтобы все ингредиенты были готовы к употреблению. Конечный вкус может отличаться в зависимости от того, какой соус Вы выберете к мясу (есть множество видов). Классический вариант – арахисовое масло с толченым чесноком и нарезанным луком, заправленное кунжутным маслом.
  2. Сычуаньская свинина. Одно из основных блюд китайской кухни – острые ломтики свинины по-сычуаньски (кит. 水煮肉片 shuǐzhǔ ròupiàn). Вместо того чтобы готовить мясо путем жарки или во фритюре, при которо м требуется много масла и можно легко пережарить свинину, ее варят в воде и обволакивают смесью из белка и крахмала, чтобы сохранить свежесть и нежность. Мясной бульон в итоге получается с пикантным и острым вкусом. Каждый кусочек мяса получается очень сочным. Для приготовления этого блюда нередко используют перец чили и имбирь.
  3. Га бао жоу (кит. guo bao rou锅包肉) – знаменитая свинина в кисло-сладком соусе. Мясо в этом блюде обваливают в картофельном крахмале, а затем обжаривают и добавляют соус. В некоторых ресторанах Китая Га бао жоу делают из курицы и даже из рыбы.
  4. Тушеные свиные тефтели в соусе «Четыре счастья» – одно из главных блюд китайского народа (кит. 四喜 丸子 sì xǐ wánzi). Это блюдо китайской кухни также известно как «китайские котлеты». Если Вам по душе фрикадельки и спагетти, то Вам наверняка понравятся и китайские тефтели. В начинку таких китайских тефтелей, кроме свинины, добавляют грибы, каштаны, лук-порей и жареный морской огурец. Тефтели обычно заказывают вместе с пиалой риса.
  5. Креветки с вермишелью и чесноком – еще одно основное блюдо китайской кухни (кит.蒜蓉 粉丝 蒸 虾 suànróng fěnsī zhēng xiā). Это китайское блюдо готовят на пару, чаще всего для него используются пресноводные креветки. Чеснок и пикантный вкус соуса из морепродуктов прекрасно сочетается со свежестью креветок. Секрет этого деликатеса китайской кухни – немного желтого китайского вина, которое усиливает аромат и подчеркивает неповторимый вкус блюда. В состав блюда также часто входит имбирь и кунжутное масло.
  6. Пельмени. Главные пельмени китайского народа – это цзяоцзы (кит.饺子 jiǎozi). Они готовятся из тонкого бездрожжевого теста, фарша (свиного, куриного или говяжьего) и нарезанных овощей. Самые популярные начинки – свиной фарш, нарезанные кубиками креветки, куриный фарш, говядина и овощи. Такие пельмени можно варить, готовить на пару или жарить. Пельмени цзяоцзы часто используют как закуску и они обязательно должны быть на столе на китайский Новый год.
  7. Еще одно основное блюдо китайской кухни – жареная лапша (кит.炒面 chǎomiàn). Это блюдо обычно готовят из лапши, мяса (обычно курицы, говядины, креветок или свинины), лука и китайского сельдерея. Вместе с тем овощи могут быть любыми, в зависимости от вкусовых предпочтений. Для приготовления такой жареной лапши, ее некоторое время варят в кипящей воде, а затем (после остывания), переходят к процессу жарки.
  8. Жареная утка по-пекински – одно из главных блюд китайского народа (кит. 北京 烤鸭 Běijīng kǎoyā). Это блюдо пользуется мировой славой и считается одним из национальных блюд Китая. Утка по-пекински ценится за ее тонкую и хрустящую кожуру и уникальный вкус. Нарезанную утку по-пекински часто едят с блинами, сладковатым бобовым соусом и чесноком. Существует два основных способа приготовления этого блюда – утку жарят в подвешенном состоянии над огнем или жарят в закрытой печи, постепенно снижая температуру.
  9. Одно из популярных китайских блюд – роллы из рисовой муки с начинкой (кит. 肠粉 chángfěn). Роллы из тонкого рисового теста с начинкой чаще всего едят как закуску. В качестве начинки, как правило, используют говядину или свинину, креветки, устрицы, грибы, яйца и зелень. Роллы готовят на пару, а затем поливаются приготовленным арахисовым маслом, соевым соусом, соусом чили или кунжутной пастой (в зависимости от индивидуальных предпочтений).
  10. Жареные креветки с орехами кешью – еще одно главное блюдо китайского народа (кит.腰果 虾仁 yāoguǒ xiārén). Креветки в этом блюде получаются нежными и сочными, а орешки кешью добавляют вкусовую изюминку.
  11. Кисло-сладкая свинина (кит.糖醋 里脊 tángcù lǐji) – одно из особо популярных блюд китайской кухни. Блюдо имеет яркий оранжево-красный цвет и приятный кисло-сладкий вкус. Сегодня некоторые повара в Китае могут заменить свинину другими ингредиентами, такими как курица, говядина или свиные ребрышки.
  12. Курица Гун Бао (кит.宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) – классическое блюдо сычуаньской кухни, популярное как у китайцев, так и у иностранцев. Основные ингредиенты – нарезанная кубиками курица, сушеный перец чили и жареный арахис. Иногда повара также добавляют зеленый лук и чеснок и другие ингредиенты, поэтому вкус Гун Бао часто отличается в разных заведениях, одни повара подчеркивают остроту блюда, другие – кислинку.
  13. К основным блюдам китайской кухни относится также Ма По Тофу (кит.麻 婆 豆腐 mápó dòufǔ). В этом блюде молочный тофу перемешан с коричневато-красным говяжьим фаршем и измельченным зеленым луком.
  14. Еще одно главное блюдо китайского народа – вонтоны (кит.馄饨 húntun). Вонтоны обычно варят и подают в супе (иногда в бульоне с вермишелью), реже – во фритюре. Начинкой вонтонов чаще всего бывает свиной фарш или нарезанные кубиками креветки.
  15. Жареный рис Янчжоу кит.(扬州 炒饭 Yángzhōu chǎofàn) – также одно из основных блюд китайской кухни. Обычные ингредиенты такого жареного риса – очищенные креветки, нарезанная кубиками ветчина, морковь, грибы, молодые побеги бамбука, яйцо и кукуруза. Когда все ингредиенты приготовлены и максимально раскрылся аромат, их обжаривают вместе с рисом, пока он не станет золотисто-желтым.