Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

    

Популярные китайские снеки и закуски

тофу

Популярные китайские снеки и закуски

Китайская еда для перекуса, несмотря на то, что в последние полвека в эту сферу идёт муссированное проникновение европейских тенденций (гамбургеры, сэндвичи, бутерброды, картофельные чипсы, супы в стаканчиках и пр.), для западного иностранца всё ещё остаётся довольно экзотической продукцией.

Разнообразные китайские снеки можно приобрести непосредственно на рынках, на развес в лавках и в специализированных отделах супермаркетов. Но здесь Китай идёт полностью в ногу со временем, и основная ниша китайских закусок это не порции в мелких забегаловках, а готовая продукция в индивидуальной упаковке. То есть те товары, которые можно найти на полках сетевых продуктовых магазинов. Например, в провинции Хубэй есть торговая сеть 良品铺子, которая на всей территории Китая имеет порядка 2000 продуктовых филиалов.

Для среднестатистического западного потребителя китайские закуски обладают следующими общими особенностями:

  • в большинстве случаев китайские закуски оказываются чрезвычайно острыми, у непривычного человека ротовая полость начнёт «полыхать» примерно на середине перекуса;
  • в качестве закусок порой предлагаются весьма и весьма специфические продукты, например, маринованные пророщенные стебли бамбука, ну а «столетним яйцом» (куриное, утиное или перепелиное яйцо, герметично выдержанное несколько месяцев в высоко щелочной среде) уже и не удивить никого;
  • многие китайские закуски обладают не столько каким-то специфическим вкусом, сколько очень и очень специфическим «ароматом» (то же «столетнее яйцо», которое по запаху большинство находит или как обычное протухшее яйцо из-за сероводорода, или как кошачий лоток из-за выраженного аммиачного запаха).

Типичная китайская закуска в супермаркете закрыта в индивидуальную полиэтиленовую упаковку (часто герметичную). В похожей форме в российских супермаркетах продаётся, например тофу, творог, мясные закуски. Многие замечают такой момент, что пакетированная порция типичной китайской закуски весьма маленькая на европейский взгляд. Менее 100 грамм. Здесь надо учитывать, что у китайцев подобная еда рассматривается скорее как средство возбуждения аппетита для основной трапезы. Поэтому и объём небольшой. Вот лишь краткий перечень самых популярных китайских закусок (для примера рассмотрены лоты из вышеупомянутой торговой сети провинции Хубэй):

  1. Закуска из кроличьего мяса. Несколько кусочков мелко нарезанного тушёного мяса в очень остром перцовом соусе. Многие сравнивают с томленой индюшатиной. В целом, само мясо достаточно вкусное. Однако соус издаёт резкий и для большинства неприятный запах. Ещё одна особенность: кусочки мяса содержат большое количество жёстких хрящей и острых косточек. Кушать такое блюдо рекомендуется крайне осторожно, и не следует давать подобную закуску детям. В качестве альтернативы кроличьей закуски можно брать утиный язык. Умеренно острое, сладковатое мясо, с хорошо различимой пряностью. Но при этом потребители также отмечают большое количество мелких жёстких хрящиков.
  2. В Китае среди закусок очень популярны морепродукты. В первую очередь, креветки и лангусты. Почему-то именно для этих продуктов, когда они в виде закусок, используют соусы, бьющие все рекорды по остроте. Это стоит учитывать при покупке. Соответственно, в одной пачке не более 4-5 ракообразных (больше просто невозможно съесть). При отсутствии должного навыка бывает неудобно очищать ракообразное от панциря.
  3. Маринованный бамбук или маринованные ростки бамбука. Звучит и выглядит весьма экзотически, но по консистенции один в один обычный маринованный огурец — ощущается и хрустит абсолютно аналогично. По вкусу чем-то отдалённо напоминает маринованный кабачок, но вообще, в данной закуске столько уксусной кислоты и пряностей, что вкус самого продукта практически не угадывается. Про такое говорят «хрустишь маринадом». Часто данную закуску используют как ингредиент к салату.
  4. Вонючий тофу. И название, и внешний вид у данной закуски весьма предостерегающие. Кусочки тофу спрессованные в лепёшки, покрытые темной почти черной оболочкой из специй и пряностей. Но несмотря на всё это, по отзывам западных дегустаторов одна из лучших китайских закусок. Вкусная, в меру острая и пряная, и при этом не имеющая обещанного в названии неприятного запаха. Тут всё дело в том, что тофу один из лучших продуктов для раскрытия ароматического и вкусового букета специй. Просто потому что собственный вкус тофу не выраженный — смесь очень пресного сыра с едва уловимыми бобовыми нотками. Тофу впитывает окружающую вкусовую гамму, смягчая её. Тофу максимально подходит для того, чтобы в полной мере оценить именно саму приправу, когда не отвлекает вкус основного продукта.
  5. Тушёный лотос. Довольно дорогой перекус. Внешне выглядит как тушёный кабачок, а на вкус больше всего напоминает сладкий жареный картофель. Однако здесь та же проблема, что и с маринованным бамбуком. Очень много специй, которые перебивают основной вкус продукта.

Самые популярные китайские снеки в настоящее время активно занимают нишу вендинговой продукции.

Немного о «столетнем яйце»

Отдельно стоит рассказать о знаменитой китайской закуске под названием «столетнее яйцо». Рецептура варьируется в зависимости от региона, но основная суть сводится к тому, что на скорлупу свежего яйца наносится густой слой из тёртого чая, извести, рисовой шелухи, глины и золы. Иногда также для покрытия используют солому. После чего продукт на срок от нескольких недель до несколько месяцев закапывается в землю. В современных домашних условиях для создания щелочной среды используют гидроксид натрия, а для герметичности не землю, но полиэтиленовую плёнку. В таких условиях происходит сдвиг рН белка и желтка в щелочную сторону (до 9-12). Визуально это приводит к тому, что белок становится полупрозрачным, меняя белый цвет на янтарный, чайный. А желток приобретает консистенцию густого крема, меняя цвет на серый, серо-зелёный, иногда почти чёрный. На поверхности очищенного яйца можно обнаружить красивые сероватые узоры, напоминающие хвойные иголки или изморозь на зимнем окне (отсюда второе название — «сосновое яйцо»).

Многие отмечают, что внешне такое яйцо гораздо красивее в сравнении с обычным яйцом, а вот что касается вкуса, однозначных вариантов нет. Вероятно, тут многое зависит именно от тонкостей приготовления столетнего яйца. В той или иной степени всегда присутствует аммиачный запах. По вкусу одни находят столетнее яйцо как совершенно обычное варёное яйцо. Другие отмечают, что желток напоминает смесь утиного паштета и сыра Бри. Третьи даже пробовать боятся подобную «гадость». Нужно предупредить, что в китайской пищевой промышленности столетние яйца часто готовят в растворах с добавлением оксида цинка, либо оксида свинца. Само по себе это не страшно. Но если будет повреждена скорлупа, тогда в яйцо могут попасть эти вещества. Именно поэтому приобретённые в магазине столетние яйца должны быть без единой трещины. Треснутое столетнее яйцо употреблять не рекомендуется.

Доставка начнёт работать через

0Hours 0Minutes 0Seconds