Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

    

Правила готовки, которых придерживаются все китайские кулинары

китайские кулинары

Правила готовки, которых придерживаются все китайские кулинары

Жители Поднебесной воспринимают еду не просто как средство утоление голода. Это скорее священнодействие, особый ритуал. Не случайно пожилые жители Китая обращаются к другу с фразой «Вы уже поели?» («Ни чафаньла ма?») вместо приветствия. Про человека, лишившегося работы, в Поднебесной говорят: «Он разбил свою чашку с рисом».

Немного истории

В Древнем Китае существовало довольно много дворцовых церемоний. Им подчинялись даже императоры. Большую роль играли разнообразные ритуалы, имеющие непосредственное отношение к процессу приёма пищи. Это подразумевало строгое соблюдение:

  • правил сервировки стола;
  • одежды придворных, которые прислуживали знати за столом;
  • порядка подачи разнообразных блюд;
  • подбора музыки, звучавшей во время приёма пищи.

На страницах древней истории Поднебесной осталось множество имён гениальных поваров, которым удалось стать министрами при императорском дворе. Было и немало неудачников, казнённых за неумело приготовленные блюда.

В Китае любят повторять: «Не бывает плохих продуктов, бывают лишь плохие повара». И эта фраза во многом соответствует истине.

Знаменитое блюдо китайской кухни

Если вы решили впервые заказать китайскую еду, стоит попробовать утку по-пекински. Согласно древним легендам эта птица считается символом счастья. Рецепт приготовления блюда появился ещё в 14 веке. При этом деликатес долгое время был доступен исключительно членам императорской семьи. Только в 19 веке это блюдо стали готовить в ресторанах, открытых для простых китайцев.

Процесс приготовления утки длится достаточно долго. Сначала сырую тушку птицы ощипывают, потрошат. Затем предварительно обработанную утку помещают в кипяток на 2 минуты. После этого птицу смазывают особым сладким сиропом. В результате кожица утки приобретает приятный золотистый оттенок, становится хрустящей.

«Засахаренную» птицу оставляют в дровяной печи не менее чем на полтора часа (в подвешенном состоянии). Готовую утку разрезают на небольшие кусочки. Птицу подают с сливовым соусом, тонкими блинчиками, огурцами, луком.

Правила, которые неукоснительно соблюдают китайские кулинары

Кулинары придерживаются ряда правил при приготовлении традиционной китайской еды:

  • все продукты нуждаются в тщательной обработке. На этот процесс уходит около 1/3 от общего времени приготовлении блюда. К примеру, искусный кулинар никогда не опаливает курицу. Он выщипывает с птицы перья специальным пинцетом. Овощи и фрукты в Китае принято много раз обмывать водой;
  • тепловая обработка пищи, как правило, занимает минимум времени. Обычно на это уходит около 3-5 минут. В процессе приготовления блюд традиционной китайской кухни активно применяется сковорода «вок», используется очень сильный огонь. Это позволяет сохранить полезные свойства продуктов. Посуда под названием «вок» представляет собой глубокую круглую сковороду с выпуклым дном. Пища в ней готовится на большом открытом огне. Для перемешивания ингредиентов блюда не используются деревянные лопаточки. Повара просто перемещают саму сковородку, порой подкидывая её содержимое в воздух. При жарке продуктов используется очень мало масла;
  • в Китае принято есть не вилками, а палочками. Поэтому все блюда в Поднебесной готовят так, чтобы ничего не нужно было резать. Следовательно, любое кушанье состоит из приблизительно равных друг другу по размеру, небольших кусочков;
  • согласно концепту, вкусная китайская кухня подразумевает использование разнообразных соусов, пряностей, специй;
  • подбор ингредиентов, гармонично сочетающихся друг с другом по вкусу, аромату, цвету. Это целое кулинарное искусство. Ведь удачно подобрать ингредиенты при приготовлении мяса, других блюд китайской кухни довольно сложно.

Стоит принимать во внимание размеры Поднебесной. Сложно говорить о единых для всех страны кулинарных традициях. Так в северном регионе страны (с более холодным климатом) часто готовят пельмени и лапшу. В рационе большинства жителей прибрежных районов традиционно много морепродуктов (устриц, мидий и т. д.), рыбы. Здесь любят и молочные супы с овощами, «ласточкины гнёзда». Многие блюда обильно приправляются красным перцем. Поэтому такую кухню принято называть «красной готовкой».

В глубине континента острая пища также пользуется большой популярностью. При выборе специй пальма первенства достаётся сычуаньскому перцу. На вкус эта приправа гораздо острее своих иноземных «собратьев» (чили, кайенского перца).

На юге Китая приправы явно в меньшем фаворе. Жители этих мест стараются сохранить натуральный вкус продуктов. Поэтому они пользуются преимущественно имбирём и соевым соусом.

Китайскую кухню называют одной из самых здоровых в мире. Она не предусматривает использование калорийных заправок на основе майонеза или сливок. Главный соус при приготовлении блюд в ресторанах китайской еды – соевый.

Доставка начнёт работать через

0Hours 0Minutes 0Seconds