Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

    

Рис в приготовлении китайских блюд

Рис в приготовлении китайских блюд

Рис занимает центральное место в китайской кухне. Его часто подают отдельно (вместо хлеба), как нейтральный компонент к остальным, более соленым блюдам. Кроме этого, рис входит в состав многих знаменитых китайских блюд и даже десертов.

Сколько риса потребляют китайцы?

Китайскую еду сложно представить без риса. Рис в китайской кухне уходит своими корнями далеко в историю, так как в Восточной Азии он появился более 10 000 лет назад. На сегодняшний день (2020/2021 г.) в Китае самое высокое потребление риса в мире – 149 млн. тонн.  Кроме этого, Китай – крупнейший в мире производитель пшеницы и риса.

Рис в китайской кухне

Несмотря на то, что рис потребляют на всей территории Китая, на юге его любят больше. Принято считать, что жители северной части Китая отдают предпочтение лапше. Вместе с тем и в северной части страны практически в каждом заведении можно заказать рис.

В китайской кухне традиционно используются многие разновидности риса: белый, коричневый и черный рис. Сегодня китайский черный рис становится все более популярным, но до сих пор далеко не так часто встречается, как обычный белый. Кроме этого, большой популярностью в Поднебесной пользуется рисовая мука, сделанная из измельченного длиннозерного риса. Также в китайской кухне иногда используют рис с ароматом жасмина. Рис с ароматом жасмина – это высококачественный длиннозерный рис, который обычно поступает из Таиланда. Жасминовый рис обладает прекрасным ароматом, напоминающим попкорн. Коричневый рис стал более популярным за последние пять-десять лет среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Как правило, коричневый рис подвергается меньшей обработке и сохраняет часть рисовых отрубей. Также он готовится дольше и требует немного больше воды, чем обычный длиннозерный белый рис. Кроме того, в нем содержится больше клетчатки.

Китайские легенды возникновения риса

Рис процветал в сельской местности Китая, он универсален и сытен, поэтому стал основным продуктом питания в регионе.

В Китае существует несколько легенд возникновения риса. Одна из них гласит, что однажды добрая богиня Гуань-инь сошла с небес на землю и опечалилась, увидев крайнюю бедность и голод людей. Тогда богиня заметила «бесполезную» траву, растущую по всей территории, и решила придать ей волшебные свойства, чтобы эта трава могла накормить всех нуждающихся, и люди смогли навсегда забыть о голоде и страдании. Богиня Гуань-инь подошла к траве и окропила ее божественным молоком, после чего трава стала заполняться рисовыми зернами.

Согласно другой легенде, рис нашли животные после большого наводнения, охватившего все земли. Рис предзнаменовал начало периода плодородия. В азиатских культурах рис в целом ассоциируется с женщинами и плодородием. Раньше в Китае проводилось много религиозных обрядов, которые включались в процесс выращивания и сбора урожая. Рис до сих пор считается священным в Китае, он веками формировал культуры и традиции в Азии.

Самые популярные блюда с рисом в китайской кухне

  1. Цзунцзы. Цзунцзы представляет собой клейкий китайский рис с начинкой, завернутый в бамбуковый или тростниковый лист. Блюдо готовится на пару. В цзунцзы обязательно входит клейкий рис, а начинки могут сильно отличается в разных провинциях Китая. Так, иногда используют сладкие начинки из адзуки или таро. К другим самым популярным начинкам относят соленые утиные яйца, курятину, колбасу, свиную грудинку и грибы сянгу.
  2. Китайский клейкий рис. Его часто подают вместе с дим-самами. Китайский клейкий рис готовят из комбинации клейкого риса, грибов шиитаке, креветок, соевого соуса, китайской колбасы, зеленого лука, соли, перца, сахара и кунжутного масла. Ингредиенты обычно жарятся в большом воке, пока рис не станет полупрозрачным и мягким. После приготовления рис украшают нарезанным зеленым луком. Рис подают горячим или комнатной температуры. При желании блюдо можно дополнить арахисом и яйцом.
  3. Жареный рис Инь Ян. Жареный рис Инь Ян – традиционное китайское блюдо родом из Гонконга. Обычно оно состоит из тарелки жареного риса с курицей, соуса из кетчупа и лука (для красной стороны) и креветок, гороха и яичного белка (для белой стороны блюда). Блюдо названо в честь сочетания этих двух начинок, которые покрывают рис. Из-за своего названия, жареный рис Инь Ян часто является основным продуктом на свадьбах или подобных праздничных мероприятиях.
  4. Жареный рис Фуцзянь. Это популярное китайское блюдо, происходящее из провинции Фуцзянь. Чтобы приготовить его, рис и яйца сначала обжаривают вместе, а затем покрывают густым соусом из птицы, сушеных грибов, морепродуктов и овощей. Рекомендуется жарить ингредиенты на сильном огне, потому что, если вок будет недостаточно горячим, у Вас получится водянистый жареный рис.
  5. Жареный Рис Янчжоу. Это китайское блюдо, состоящее из риса, яиц и овощей, таких как морковь, грибы, горох, в то время как общие добавки также включают креветки, мясо, зеленый лук и китайскую ветчину. Традиционные версии блюда часто могут включать морские огурцы, крабовое мясо и побеги бамбука. Первоначально это была крестьянская еда, приготовленная из оставшегося риса в сочетании с небольшими кусочками мяса и овощей. Жареный рис Янчжоу традиционно подают после основного приема пищи и перед десертом на китайских праздниках. В настоящее время существует множество вариантов этого блюда, которое можно приправить соевым соусом, красным соусом или рисовым вином Шаосин.

Доставка начнёт работать через

0Hours 0Minutes 0Seconds