Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

    

Салат из стеклянной лапши с морской капустой

салат из стеклянной лапши

Салат из стеклянной лапши с морской капустой

При упоминании китайской еды примерно половина неискушённых респондентов называет «рис», а вторая половина – «лапша». Китайская лапша и вправду является вторым после риса главным элементом в рационе не только китайцев, но и корейцев, и японцев. Да и в мире число её поклонников не убавляется. Сегодня блюда из китайской лапши разных видов можно заказать на дом – предусматривается доставка заказов прямо из китайского ресторана. Например, услугу доставки китайской лапши в Москве поддерживает и развивает ресторан Чуаньюй. Китайскую лапшу можно заказать не только на дом, но, допустим, на корпоративный праздник.

Лапша – это макаронный продукт, т.е. сушёное тесто, которому придаётся специальная форма. Обычно, это нити или узкие полоски. Готовность продукта достигается путём различной водной термообработки: варка, обработка паром, заливка кипятком. Макароны и их производные являются национальным продуктом и в Италии, но китайская история значительно древнее.

Точно известно, что уже в конце 3 тыс. до Н.Э. в луншаноидной культуре Цицзя была лапша из просо и щетинника. А династия Лю (206 г. до Н.Э. — 220 г. Н.Э.) в рамках тогдашнего экономического бума внедрила в китайскую культуру лапшу как быструю, питательную и вкусную закуску для городских ремесленников и приезжих крестьян. В этом история лапши в Китае в корне отличается от того, что происходило гораздо позднее в Корее. Там, император Кванхэгун (1608 – 1623 гг.) интегрировал в аристократическую кухню разновидность лапши под названием фунчоза или стеклянная лапша. Долгое время в корейской кухне данное блюдо рассматривалось как закуска знатных и богатых.

В Китае же фунчоза быстро превратилась в одну из самых популярных разновидностей лапши среди населения центральных и западных районов. Китайский Север исторически отдавал предпочтения лапше из пшеницы, т.к. тамошние природные условия позволяли её выращивать. Китайский Юг опять же из-за климата всегда сидел на рисовой диете, и лапша там тоже преимущественно делалась из рисовой муки. А вот Запад и Центр полюбили лапшу из бобового крахмала (маш, бобы мунг она же азиатская фасоль). Вообще, фунчозой называют и одноимённое блюдо, где к стеклянной лапше добавляются различные овощи в варёном, жареном и маринованном виде, плюс, различные специи. В Корее есть свой аналог – чапчхэ.

Собственно, император Кванхэгун изначально в качестве закуски для утоления лёгкого голода и последующего возбуждения аппетита предложил парные овощи. Но вскоре обнаружилось, что они отлично сочетаются с машевой лапшой, а позднее именно стеклянная лапша стала основным ингредиентом. Стеклянной она называется потому, что при повышении температуры в водной среде молекулярный каркас крахмала из полисахаридов расширяется в результате проникновения в него воды, и вещество становится прозрачным. Лапша фунчоза в горячей воде становится похожа на стеклянные нити. Стеклянная лапша по канону делается именно из маша, однако часто его заменяют крахмалом из ямса, картофеля, маниока. А в промышленном производстве фунчозы часто используют кукурузный крахмал, т.к. он дешевле крахмала бобового.

«Лапша из стекла»

Если говорить о самых популярных видах лапши в рамках китайской кухни, то начинать нужно именно с фунчозы:

1) Эта лапша по текстуре больше похожа на спагетти, поскольку в сечении круглая, а средняя толщина в сухом виде составляет порядка 5 мм. Проверить качество фунчозы на предмет того, что готовилась лапша из крахмала маша, легко. Кукурузный крахмал делает лапшу не прозрачной, а скорее мутной по цвету, тогда как маш даёт продукту характерный блеск.

2) Бобовый крахмал с точки зрения западной кулинарии весьма нестандартное сырье для изготовления макаронных изделий. Тем более не из обычных бобов. Да и сама лапша в готовом виде выглядит весьма экзотично для европейца. Однако причина высокой распространённости фунчозы в китайской кухне кроется не только в климатических особенностях страны. Стеклянная лапша зарекомендовала себя как продукт максимально универсальный. Фунчозу в равной степени используют на всей кулинарной карте Китая: холодные и горячие закуски, китайские салаты, супы, гарниры и составная часть вторых блюд, а также разнообразные десерты. Стеклянная лапша способна послужить пищевой основой для любого соуса, специи или маринада, кунжутного масла. Данная лапша прекрасно сочетается с любым мясом и морепродуктами, с любыми овощами в веганских блюдах. Собственный вкус фунчозы хоть и не очень выраженный, но воспринимается как питательный и глубокий. Как многие уверяют, «нечто среднее между бездрожжевым тестом и тофу».

3) Ещё одно достоинство этой лапши – скорость приготовления. Если речь идёт о варке, то готовить фунчозу следует не более 4 минут. Переваренная лапша быстро теряет форму, и получается кисельная масса вместо аккуратных полупрозрачных нитей. Если нужно, чтобы лапша сохраняла некоторую плотность и жёсткость, достаточно просто залить продукт кипятком. Важно, что крахмал азиатской фасоли и соответственно фунчоза не содержит глютена, зато присутствует много витамина Е. Таким образом, фунчоза в китайской кухне входит в список продуктов – главных источников данного антиоксиданта.

Некоторые рецепты китайского салата с фунчозой

Вероятно, рецептов, где используется стеклянная лапша, существуют тысячи. Даже единственное блюдо может иметь несколько вариаций. Например, салат из стеклянной лапши с морской капустой:

1) Китайская лапша с морской капустой и помидорами черри. Сухую морскую капусту, 2 ст. ложки, залить кипятком для набухания, консервированную можно брать сразу. Фунчозу, 50 г, залить на 8 минут крутым кипятком для набухания, выложить на дуршлаг. Томаты черри, 6 шт., порезать на кусочки, а пару чайных ложек кунжута обжарить на оливковом масле. Затем 3 ст. ложки оливкового масла нагреть на сковороде, выложить туда помидоры черри, обжаривать 3 минуты, добавить лапшу и капусту. В конце добавляется 1 ч. ложка сушёных томатов, перец и соль по вкусу, сверху салат посыпается обжаренным кунжутом.

2) Китайская лапша с морской капустой и грибами. На любом растительном масле обжариваются мелко порезанная небольшая луковица лука репчатого и 2 стакана нарезанных грибов (лучше всего шампиньонов). Добавить смесь сушёных трав, например, «Итальянские травы». Фунчозу, 100 г, варить 4-5 минут, промыть холодной водой. В произвольных пропорциях к лапше добавляется соевый соус, уксус (лучше винный), оливковое масло и морская капуста. В завершении добавляются приготовленные грибы с луком. Можно покрошить ещё и зелёный лук. Также в данный салат превосходно идёт сыр кислых и пряных вкусовых тонов.

3) Китайская лапша с морской капустой и корейской морковью. Вообще, даётся совет, что любую фунчозу толщиной менее 5 мм достаточно залить кипятком на 6-7 минут. Если толще – варить несколько минут. Здесь 100 г фунчозы приготовить, в воду добавляется оливковое или кунжутное масло, соль (по вкусу). В глубокой посуде смешать отваренную фунчозу, нарезанную половинку головки красного лука, 120 г консервированной морской капусты и 200 г моркови по-корейски. Добавляется соль и перец по вкусу, рекомендуется заправить салат оливковым маслом. После чего тара закрывается и ставится в холодильник на час. Перед употреблением порцию салата можно сбрызнуть лимонным соком.

Китайский ресторан Чуаньюй лапше уделяет большое внимание и старается предложить клиентам самые вкусные и оригинальные рецепты

Доставка начнёт работать через

0Hours 0Minutes 0Seconds