Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

    

Специи и приправы в китайской кухне

Специи и приправы в китайской кухне

Специи и приправы в китайской кухне – «душа и сердце» блюда. Их умелое сочетание помогает создавать непревзойдённые вкусы и ароматы. Роль специй в китайской кухне огромна. Есть вы часто готовите подобные блюда, наверняка уже успели собрать свой базовый набор пряностей и приправ.

Соевый соус

К числу самых популярных китайских приправ относится соевый соус. Этот продукт пользуется большой популярностью. Традиционная классическая приправа содержится практически в каждом рецепте китайской кухни. Соевый соус помогает решить сразу несколько задач. Приправа не только обогащает вкуса блюда, но и может использоваться в качестве колера (для подкрашивания готового кулинарного шедевра).

Различают две разновидности соевого соуса:

  • тёмный;
  • светлый.

Тёмный соевый соус считается более «выдержанным». Именно его обычно используют в качестве красителя при приготовлении блюд. Такой соевый соус отличается насыщенным тёмным цветом.

Китайское рисовое вино

Китайское рисовое вино используют при мариновании рыбы и мяса. Оно придаёт блюду тонкий, благородный аромат и оригинальный вкус.

Обратите внимание! Некоторые западные кулинары советуют заменять китайское рисовое вино сухим хересом. Но эта рекомендация явно «притянута за уши». Ведь именно при использовании рисового вина можно получить «тот самый аромат китайской кухни».

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал также принадлежит к числу самых популярных китайских специй. Основное предназначение продукта – придание пикантным соусам дополнительной густоты при термообработке. Его не рекомендуется заменять картофельным крахмалом. У этих двух продуктов совершенно разные свойства. Поэтому если вы не хотите испортить любовно приготовленное блюдо, используйте именно кукурузный крахмал.

Вторая важная задача продукта – создание гладкой, ровной поверхности при панировке кусочков еды. Это обеспечивает весьма эстетичный вид готового блюда.

Третья важная роль кукурузного крахмала – применение продукта в маринадах. К примеру, при смешивании его с соевым соусом получается отличный базовый маринад для мяса. Благодаря кукурузному крахмалу готовое блюдо получается очень аппетитным, сочным и нежным.

Тростниковый сахар-сырец

При приготовлении китайской еды зачастую используется тростниковый сахар-сырец. Этот продукт окрашен в тёмно-коричневый цвет. Тростниковый сахар-сырец отличается приятным ароматом, немного напоминающим запах чернослива, сухофруктов. Диапазон применения продукта довольно широк. Его добавляют в сладкую выпечку, используют при приготовлении мяса. Порой в китайских рецептах встречается и белый леденцовый сахар.

Приправа «Пять специй»

Приправа «Пять специй» делает вкус блюд более гармоничным. В её составе содержатся такие основные ингредиенты:

  • кассия. Для её изготовления используют кору вечнозелёного дерева Cinnamomum cassia. Кассия обладает резким и насыщенным вкусом;
  • фенхель. При обжаривании семена растения приобретают потрясающий аромат и приятную сладость;
  • гвоздика. Её используют при приготовлении маринадов, бульонов, салатов и соусов;
  • бадьян. Эту приправу по-другому называют звездчатым анисом (за сходство с анисом по запаху). Бадьян придаёт китайской еде немного жгучий вкус и приятный аромат. Его применяют при приготовлении мясных блюд, закусок, напитков и маринадов;
  • сычуаньский перец. Эта приправа отличается острым, чуть кисловатым вкусом с небольшой жгучестью.

Обратите внимание! При самостоятельном приготовлении смеси «Пять специй» не стоит заменять сычуаньский перец другими продуктами. Иногда вместо него используют сочетание чёрного и белого перцев. Но такая смесь всё равно не может служить полноценной альтернативой сычуаньскому перцу.

Сладкий коричневый соус

Продукт изготавливают из ферментированной соевой муки. Сладкий коричневый соус обладает специфическим сладковатым вкусом.

Коричневая паста

Эта паста, применяющаяся при приготовлении китайских блюд, изготавливается из соевых бобов. Продукт отличается очень острым вкусом. Соевую пасту часто используют при приготовлении блюд из мяса, рыбы и птицы.

Использование имбиря, лука-шалота и чеснока

Зелёный лук, лук-шалот и чеснок встречаются во многих рецептах китайских блюд. Их аромат раскрывается в полной мере при обжарке продуктов в масле в воке. Помимо этого, лук-шалот, зелёный лук и чеснок используют также при:

  • приготовлении соусов;
  • тушении, мариновании продуктов.

Имбирь обладает острым вкусом и пикантным запахом. Согласно концепту, этот полезный продукт добавляют в

  • горячие блюда;
  • холодные закуски;
  • соусы;
  • блюда из мяса и морепродуктов.

В качестве приправ в китайской кухне могут применяться и обогащённые пряностями, специями масла. Они также помогают раскрыть все грани вкусы популярных блюд.

Доставка начнёт работать через

0Hours 0Minutes 0Seconds