Москва, Мичуринский пр. 7, корп. 1, стр. 2           11:00 - 23:00

Сычуаньская кухня: что это такое?

Сычуаньская кухня: что это такое?

Сычуаньской называют один из видов традиционной китайской кухни, характерной для провинции Сычуань. Зародилась эта кухня в период династии Цинь (221-207 до н.э.). В то время в провинции активно употребляли в пищу преимущественно мясо свинины, птицу, сыр тофу, рыбу и морепродукты, и, конечно, традиционные для всех провинций Китая рис и лапшу. Активно использовались специи, благодаря чему блюда получали острый, пряный или терпкий аромат.
В период династии Хань (206 до н.э. — 220 н.э.) в процветающее царство Шу, которое тогда находилось на месте провинции Сычуань, устремилось множество переселенцев из других провинций Китая. Они завезли сюда огурцы и грецкие орехи, красные и соевые бобы и многое другое. Именно в этот период технологии приготовления блюд активно развиваются, и формируется известная сегодня во всем мире сычуанськая кухня.
Сегодня во всем мире известны такие блюда, как свинина с ароматом рыбы или сычуанская похлебка в горшочке. Перечислять можно очень долго – меню кухни разнообразно. О нем говорят – «сто блюд – сто разных вкусов».
В любом ресторане сычуанськой кузни вам предложат 10 классических блюд:
四川火锅 – традиционная похлебка в горшочке;
回锅肉 – свинина, тушеная дважды;
鱼香肉丝 – мясо с ароматом рыбы (свинина);
水煮鱼 – острая и пряная отварная рыба;
水煮肉片 – отварное мясо кусочками;
麻婆豆腐 — доуфу рябой тетушки,
酸菜鱼 – рыба, приготовленная вместе с маринованными овощами;
辣子鸡 – курица с острым перцем,
宫保鸡丁 – курица по-гунбао,
毛血旺 – мясо и кусочки печени в остром соусе.
Существуют и более экзотические блюда, например, 夫妻肺片 (нарезка из легочной массы). Найдется здесь и рис с мясным фаршем, и многое другое. Главное, помните. Сычуанская кухня – это практически всегда острые блюда. И новичку даже одно из них одолеть не всегда удается. Но удивительный вкус того стоит.

Сычуаньская кухня – популярнейшая кухня не только в Китае, но и во всем мире. Для любителей необычных и острых блюд здесь обязательно найдется то, что придется по душе. В нашем ресторане «Чуаньюй» вы можете в полной мере оценить всю прелесть Сычуаньских блюд и Чунцинского Хого!

Кстати, название нашего ресторана «Чуаньюй» происходит от краткого названия провинции Сычуань – «Чуань» и краткого названия одного из четырех крупных городов Китая с легендарным Хого, Чунцин – «Юй».

Особенности Сычуаньской кухни

Главная особенность Сычуаньской кухни – вяжуще-острый, ароматный вкус.

Китайские шеф-повара убеждены, что сычуаньские перцы отличаются следующей особенностью – вначале они действуют ярко и мгновенно, присутствует небольшой эффект онемения языка, а потом человек наслаждается приятным медленным послевкусием.

Конечно же, не все блюда Сычуаньской китайской кухни острые, но все, несомненно, имеют насыщенный и неповторимый вкус!

Среди способов приготовления блюд китайцы используют жарку, тушение, а также кипячение до высушивания.

Какие ингредиенты преобладают?

В Сычуаньской кухне используется большое количество различных ингредиентов. Здесь обилие риса и овощей, а также огромное разнообразие приправ и грибов. Из мяса особое внимание уделяется свинине, но встречается и говядина, кролик, курица. Повара добавляют в блюда и субпродукты, к примеру, печень, язык, сердце.

Сычуаньские блюда нередко содержат маринованные и соленые продукты. Консервированные блюда чаще всего подают в остром виде с большим количеством масла чили.

Самое почетное место в приготовлении китайской еды занимает сычуаньские перцы, обладающий ярким ароматом, цитрусовым привкусом, а также способностью вызывать ощущение онемения во рту.

Также в качестве специй сычуаньцы используют чеснок, перец чили, имбирь, звездчатый анис.

Чэнду – главный центр Сычуаньской кухни

Чэнду – административный и туристический центр провинции Сычуань, куда ежегодно приезжает огромное количество туристов с разных уголков Китая и мира. Туристы имеют возможность отлично отдохнуть здесь, полюбоваться местными достопримечательностями, а также попробовать неповторимые блюда!

Самые известные Сычуаньские блюда

Первоклассных блюд Сычуаньской кухни огромное множество, но особенно туристы выделяют «Мапо тофу». Представляет собой сыр тофу с соусом, приготовленным на основе сычуаньского и острого перца. При желании шеф-повара добавляют черные бобы, фарш из свинины или говядины и лук порей.

Другое яркое блюдо Сычуаньской кухни – «Гунбао». Это кусочки куриного филе в сочетании с обжаренными арахисами, сухим перцем чили, сычуаньским перцем и стеблем зеленоголука, политые вкуснейшим соусом с различными специями.

Также, говоря о Сычуаньской кухне, нельзя забыть про блюдо «Фучи фэй пхен», по-русски в нашем меню оно называется «Говяжий микс в остром соусе». Если перевести название на русский язык, получится «Легкие мужа и жены». Но при этом при приготовлении не используют легкие животных, основу составляет говяжье сердце, язык и просто постное мясо, а все это заправляется ароматнейшим соусом!

Приходите в наш ресторан «Чуаньюй» в Москве, чтобы попробовать настоящие шедевры Сычуаньской и Чунцинской кухонь и провести приятный вечер в аутентичной атмосфере Китая!