Сычуаньская кухня

Сычуаньская кухня - одна из самых популярных кухонь в Китае.

Одна из особенностей сычуаньской кухни – острота.

Сычуаньцы настаивают, что острота их блюд отличается от обычной остроты или, как они это называют, «влажной остроты». Соответственно, острота по-сычуаньски – это «сухая» острота. Все дело в том, что жители провинции Сычуань используют для приправ сухие ингредиенты, такие как черный, белый, красный перец, чили, цветочный перец - местный эндемик. Все они либо используются целиком – в виде зерен, либо рубятся.

Но самым главным ингредиентом является сычуаньский перец. Он обладает следующими особенностями: яркостью и мгновенным действием вначале с некоторым эффектом онемения языка и приятным медленным послевкусием.

Есть старая поговорка о сычуаньской кухне: «Только в кухне Chuan можно сделать сотню блюд, каждое из которых будет иметь свой уникальный вкус, и приготовить одно блюдо, которое будет иметь все эти сто вкусов».